Licencia de actividad para pastelerías

Clasificación

Pastelería con obrador = establecimiento alimentario con elaboración, comunicación previa + RSIPAC.

Puntos críticos del proyecto

1. Cámaras de frío — dimensionado, separación de productos crudos y elaborados.
2. Horno y vitrinas — extracción y separación según producto.
3. Obrador — zonas para masas, cremas, montaje, baño termostatizado.
4. Almacén ingredientes — frío y seco diferenciados.
5. Aseo personal y vestuario.
6. Trazabilidad — etiquetado, registro de lotes, plan APPCC.

Documentación

• Memoria de actividad y proyecto técnico.
• Plano del local con flujos limpio/sucio.
• Solicitud RSIPAC.
• Carnet de manipulador y APPCC.
• Boletines eléctrico y frío.

Plazos orientativos

• Proyecto y memoria: 3-4 semanas.
• Tramitación municipal: 4-10 semanas.
• RSIPAC: 1-2 meses.

Preguntas frecuentes

¿Puedo vender pastelería sin obrador propio? Sí, como despacho. Solo necesitas la comunicación previa de comercio alimentario.

¿Vale cualquier proveedor para los productos elaborados? Sí, siempre que tengan RSIPAC válido. Lo recoges en tu trazabilidad.

¿Las pastelerías sin gluten o veganas tienen requisitos extra? Sí. Separación física de zonas y utensilios. Etiquetado obligatorio según Reglamento (UE) 1169/2011.