Llicència d'activitat per a pastisseries

Classificació

Pastisseria amb obrador = establiment alimentari amb elaboració, comunicació prèvia + RSIPAC.

Punts crítics del projecte

1. Cambres de fred — dimensionament, separació de productes crus i elaborats.
2. Forn i vitrines — extracció i separació segons producte.
3. Obrador — zones per a masses, cremes, muntatge, bany termostatat.
4. Magatzem ingredients — fred i sec diferenciats.
5. Lavabo personal i vestuari.
6. Traçabilitat — etiquetatge, registre de lots, pla APPCC.

Documentació

• Memòria d'activitat i projecte tècnic.
• Plànol del local amb fluxos net/brut.
• Sol·licitud RSIPAC.
• Carnet de manipulador i APPCC.
• Butlletins elèctric i fred.

Terminis orientatius

• Projecte i memòria: 3-4 setmanes.
• Tramitació municipal: 4-10 setmanes.
• RSIPAC: 1-2 mesos.

Preguntes freqüents

Puc vendre pastisseria sense obrador propi? Sí, com a despatx. Només necessites la comunicació prèvia de comerç alimentari.

Val qualsevol proveïdor per als productes elaborats? Sí, sempre que tinguin RSIPAC vàlid. Ho recollirás a la teva traçabilitat.

Les pastisseries sense gluten o veganes tenen requisits extra? Sí. Separació física de zones i estris. Etiquetatge obligatori segons Reglament (UE) 1169/2011.